習近平總書記強調：“要加強非物質文化遺産保護和傳承，積極培養傳承人，讓非物質文化遺産綻放出更加迷人的光彩。”為對省級非物質文化遺産水晶肴肉進行系統性保護、傳承與發展，材料學院騰飛服務社于四月二十日晚到訪宴春酒樓，拜訪了鎮江市餐飲服務行業協會會長、鎮江市宴春酒樓總經理、鎮江肴肉制作技藝傳承人吳榮生先生，并對水晶肴肉的傳承情況進行調研。

訪談伊始，吳先生對到訪學生進行了親切的慰問，同時簡單介紹了自己。吳先生談到，距他十七歲進入餐飲行業，迄今已有五十三個年頭。五十三年風栉雨沐為肴肉奔波使得吳先生對肴肉的曆史和制作技藝了然于胸。肴肉已有三百多年曆史。《紅樓夢》中亦有記載，它是家家戶戶的紅白喜事必備涼菜，其中屬鎮江大酒樓——宴春酒樓的前身，做得最為正宗。随後，吳先生講述了肴肉必不可少的十八道工序和四個部分，以及隻有用豬前蹄做的肴肉才稱得上是肴肉。最後，吳先生将肴肉工業化的原因和過程娓娓道來，其間夾雜着老先生對目前水晶肴肉傳承困境的思考與求索。

此次采訪深入研究了鎮江水晶肴肉的發展史和傳承史，在增強中華民族的文化認同和促進社會和諧和可持續發展方面，起到了積極的作用，不僅有利于非遺的發展壯大，更利于促進中華優秀傳統文化可持續發展。

（撰稿：張正棟，趙熠；供圖：陳奕旭、陳文傑；審稿：楊海濤）